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“细细的叶，疏疏的节；雪压不倒，风吹不折。”文人墨客笔下的竹子是高风亮节的象征；“晚风拂柳笛声残，夕阳山外山。”乐曲家吹奏的竹笛则是淡淡离愁的寄托。竹子是那一幅幅清新的水墨画，那一曲曲悦耳的丝竹调，在民以食为天的国度，竹子与饮食又有着怎样的联系呢？想必大家会联想到那飘香四溢的竹筒饭。 竹筒饭是以傣家为主的少数民族的特色饮食，大致可分为普通竹筒饭和香竹糯米饭两种：傣族喜欢吃香竹糯米饭，其他民族喜欢吃普通竹筒饭。竹筒饭的制作过程非常简便：先准备好新鲜的竹筒，然后把泡好的米装入竹筒内，加入适量的水，用鲜竹叶塞紧，再放在火上烧烤。竹子的清香之气配合上糯糯的米饭，往往使很多食客们流连忘返。然而很多人在品尝着清香的竹筒饭时或许忽略了一点，竹子还有非常高的药用价值。正应了那句“竹子全身都是宝，入药治病把疾疗”。 作为药用与竹子有关的品种有竹叶、竹茹、竹沥和天竺黄。无论是哪个品种，性质均为寒凉，以清热为其核心功效，而且作用的部位多为人体的中上焦部位。这与竹子的生长特性有关。 当春风还没有融尽残冬的余寒，新笋就开始悄悄萌发。一场春雨之后，便破土而出，一路秉承着春天的升发之气迅速生长，所谓“清明一尺，谷雨一丈”，一直到6月左右完成生长并开始抽枝拔叶。在文人的眼中，竹子那开疆破土的精神、挺拔洒脱正直清高的品质是他们所追求的情操。而竹子那高耸的身姿一定程度上是受到了春天升发之气的影响，直破云天之势也决定了其入药易作用于人体偏上的部位，主要包括人体的心、肺和胃。 “未出土时先有节，及凌云处尚虚心。”竹子因其高挺有节，竹节毕露被文人们认为有君子之风，而其外直中空的生长形态，墨客们不禁赞叹其虚怀若谷的品格。这种空心的状态，在医家的眼中则更多是一种疏通的特性。并且竹子的生长环境是喜湿而恶积水，就是指竹子的生长需要水分，但倘若水分过多则会出于一种自我保护而产生排水的功能。从中不难发现，竹子“虚怀”的结构和“恶积水”的生长习性使其具有一定程度的疏导通利功效。 竹子的这些特性决定了不同的竹制品的主要功用。 首先是竹叶。《名医别录》中记载有竹叶、淡竹叶、芹竹叶和苦竹叶四种。但目前临床上主要使用的是淡竹叶。本篇也以介绍淡竹叶为主。这里还有一个小故事，故事中的淡竹叶不经意间扮演了 “功臣”的角色。 相传东汉建安十九年，曹操挟天子以令诸侯。在诸葛亮的建议下，刘备发兵声讨曹操。张飞与曹操派来的大将张邰相遇，谁知张邰筑寨拒敌并不出兵。对峙数日未果，张飞急得火冒三丈，口舌生疮，众兵士也是烦躁不安。诸葛亮闻知，急派人送来五十瓮佳酿，并嘱咐张飞依其计行事。张飞命人将“酒”抬到阵前，并吩咐军士们大碗饮用，划拳行令，自己则更是把瓮狂饮。张邰得知此事后，立即传令当夜趁张飞醉酒时下山劫营，不想却遭张飞埋伏，大败而逃。原来，诸葛亮使的是一条诱敌之计，他们白天在阵前喝的并不是什么佳酿美酒，而是一种汤药——淡竹叶水。这是诸葛亮专为张飞和众军士们泻火除烦准备的。 在佩服诸葛亮足智多谋的同时，大家对淡竹叶的功效应该有了感性认识。中医认为心与舌的关系最为密切，有“心开窍于舌”之说。当人心火旺盛时，往往会出现口舌生疮的表现；在中医中心与小肠的关系犹如关系密切的邻里，所谓的“心与小肠相表里”。因此心的病变极易传变、影响到小肠，其中最具代表性的就是是心火下传到小肠，出现尿频尿急、小便赤痛等症状，这在中医中被喻为“心火移热于小肠”，对其治疗既要清心火又要利小便。淡竹叶性味甘、淡、寒，上归心经下归小肠经；其甘寒既清心火除烦又养阴生津，味淡能通利小便，且能将心火通过利尿排出体外，可谓是标本同治、上下齐效。 其次是竹茹。竹茹为竹子茎杆的干燥中间层。我们知道植物的茎秆负责传递营养和水分到植物的各个部分，而竹子的两节之间是不通的，竹茹作为输送营养物质的道路，却能够通过这些竹节的障碍，说明有一定的疏通能力。故当人体的水液代谢紊乱，产生痰浊并由此引起一些病证时就需要竹茹登场了。如同竹叶，竹茹为甘、寒之品，主要归于归心、肺、胃经，具有清心除烦、清热化痰、清胃止呕的作用。在应用上除了用于心火引起的烦躁失眠以外，尚可用于痰火、痰热引起的心烦不寐，肺热、痰热引起的咳嗽咯痰、痰色黄质稠，胃热引起的呕吐等。 接着是竹沥。竹沥为新鲜的茎秆经过烤灼而流出的淡黄色澄清液汁，性味同样为甘、寒，归于心、肺、肝经。竹沥为竹中液体的精华，化痰作用极强，且竹子的外形为一茎直上，竹沥能通达周身上下，人体的四肢百骸它能无处不到，能化除身体各处的痰，特别是善于清除一些孔窍器官的痰液。因此，在临床上除了用于肺热痰壅咳喘外，还可用于痰热郁闭清窍所引起的惊痫癫狂之证。 最后还有一味药可算是竹子身上比较宝贵的产物了，那就是天竺黄。天竺黄的产生需要自然界动植物之间的合作才能完成：当竹子被虫咬之后，会从孔隙中流出液汁，当这种液汁凝结成块时，便产生了天竺黄。天竺黄的功效与竹沥类似。 回到飘香四溢的竹筒饭，我们也许会问，究竟是竹筒饭成就了竹子在美食中的重要地位，还是竹子赋予了竹筒饭芳香不腻的美食特色？不论怎样，中国人爱竹、赏竹、赞竹、品竹，向来都对竹子保有一份特殊的感情。或许在闲暇之余，你也可以带上竹筒，携手家人，去郊外亲手做一顿美味又清雅的竹筒饭吧？ 节选自《药缘文化——中药与文化的交融》。
飘香四溢竹筒饭 | 
发表时间：2014-12-4 09:39
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